夏朗德壶式蒸馏器
夏朗德壶式蒸馏器是最古老也是最简单的蒸馏设备。蒸馏器为壶型容器，通常是铜制的，用来盛放基酒。酒液被加热后，酒精就会蒸发成蒸汽，这些蒸汽上升至蒸馏器的颈管，颈管像一根烟囱从壶的上方伸出。蒸汽从颈管进入冷凝器，经冷水冷却后变成溶液。这种新酒液比原酒液的酒精度高。但是，壶式蒸馏器仅能较少量地提高酒液的酒精度，因此需要多次连续蒸馏才能从酒精溶液中获得足够浓度的酒液。
在第二次蒸馏过程中，蒸馏器仅盛入部分从冷凝器收集到的酒液。最容易挥发的成分最先沸腾，成为蒸馏头液。接下来是蒸馏中心液(或酒液)，杂质含量非常低。这部分液体可以用来酿制酒液。挥发性最低的成分沸腾得最迟，称为蒸馏尾液。蒸馏头液和蒸馏尾液不用于最终的酒液，因为其中含有浓度很高的有害成分。
夏朗德壶式蒸馏器的好处是，能做到提高酒精度的同时，依然能保留酒的香气。很多蒸馏方法，像柱式蒸馏法，是猛烈的连续蒸馏。能提高酒精度，但同时会把香气也蒸馏掉。
夏朗德壶式蒸馏器主要由一个形状独特的锅炉组成，上面是一个蒸馏塔，形状类似洋葱，一根称为“天鹅之颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中，直接用火加热。
整个锅体由铜制成的，铜制目的有多个：其一是铜具有很好的导热性，其二铜是某些酯化反应催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性，其四是铜可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些不良气味的酸被去除。
